Rocoto Relleno Arequipeño

El rocoto relleno tradicional Arequipeño: Delicia picante de la gastronomía peruana

El rocoto relleno es un rico plato arequipeño que se basa en extraer las semillas del rocoto para luego rellenarlos con una salsa, carne y queso. Aprende cómo prepararlo y sorprende a tus invitados con esta deliciosa especialidad arequipeña.

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El rocoto relleno plato tradicional de la gastronomía de Arequipa

Así es, el rocoto relleno es un plato tradicional y emblemático de la gastronomía de Arequipa, una ciudad ubicada en el sur del Perú. El rocoto relleno consiste en un pimiento rocoto, que es una variedad picante de pimiento, relleno con una mezcla de carnes, verduras y especias, y luego horneado hasta que esté tierno y dorado.

Una vez que se prepara el relleno, los rocotos se rellenan con esta mezcla y se hornean hasta que estén completamente cocidos y ligeramente dorados. El rocoto relleno se suele servir acompañado de una guarnición de papas doradas y una salsa picante llamada ocopa.

El rocoto relleno es un plato que refleja la rica tradición culinaria de Arequipa y es muy apreciado tanto por los locales como por los visitantes que desean probar la auténtica gastronomía de la región

El rocoto se rellena con carne molida (que puede ser de vacuno, de cerdo o una combinación de ambas), aceitunas, guisantes, queso fresco, todo ello aderezado con comino y perejil picado.​ Es uno de los platos más destacados de la gastronomía del Perú.

En 2016 se organizó en la ciudad blanca Arequipa, el primer Festival del Rocoto Relleno,​ donde se preparó el plato de rocoto relleno más grande del mundo batiendo un Récord Guinness

Rocoto Arequipeño

El plato se cocina al horno y se sirve caliente. Tanto en Arequipa, como en la mayoría de restaurantes arequipeños en Lima o en el resto del país, inclusive en el extranjero, el rocoto relleno tradicionalmente se acompaña de papa horneada, desde hace algunos años se acompaña con pastel de papa, en cuya preparación se emplea láminas de papa blanca, tumbay u otra de la zona, dispuestas en capas intercaladas con queso fresco o requesón,​ y huevo batido.

La receta del verdadero Rocoto Relleno Tradicional Arequipeño

La preparación del rocoto relleno puede variar ligeramente de un lugar a otro o según las preferencias del chef, pero los ingredientes comunes que se utilizan son los siguientes:

  1. Rocotos: Son los pimientos picantes de tamaño mediano que se usan como base del plato.

  2. Carne: La receta tradicional de rocoto relleno incluye una mezcla de carnes, como carne de res y cerdo, previamente cocidas y picadas en trozos pequeños.

  3. Cebolla: Se utiliza cebolla picada finamente para agregar sabor y textura al relleno.

  4. Ajo: El ajo se usa para darle un sabor adicional al relleno del rocoto.

  5. Queso: En algunas versiones del rocoto relleno, se añade queso fresco o queso rallado a la mezcla de carne y verduras.

  6. Huevo: Algunas recetas incorporan huevos duros picados como parte del relleno.

  7. Aceitunas: Las aceitunas negras o verdes sin hueso se agregan para aportar un toque de sabor y textura al rocoto relleno.

  8. Pasas: Las pasas se utilizan en algunas variantes del rocoto relleno para añadir un toque de dulzura.

  9. Especias: Entre las especias comunes se encuentran el comino, el orégano, la pimienta y la sal, que se agregan para realzar el sabor del relleno.

Ingredientes:

  • 06 rocotos sin venas ni pepas
  • 06 cda.azúcar
  • 04 cda.vinagre blanco
  • 01 cda.aceite
  • 01 tz.cebolla picada
  • 01 cda.ajo picado
  • 400 glomo de res picado
  • 06 cda.maní picado
  • 04 cda.pasas negras
  • 1/2 tz.vainitas picadas y cocidas
  • 02 cda.huacatay picado
  • 01 tz.leche fresca
  • 02 huevos
  • 04 papas blancas cocidas, en rodajas
  • 300 gqueso paria, en láminas
  • sal y pimienta

Preparación:

Ponga los rocotos en una olla, cúbralos con agua y hágalos hervir durante seis minutos. Retire los rocotos de la olla, cambie de agua y eche el azúcar, el vinagre y los rocotos. Déjelos cocinar durante ocho minutos. Deseche el agua y resérvelos.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y cocine la cebolla y el ajo durante cinco minutos. Agregue la carne, el maní y las pasas. Mezcle, deje cocinar durante tres minutos. Añada las vainitas, sazone con sal y pimienta, y esparza el huacatay. Revuelva, retire del fuego y rellene los rocotos. Reserve.

Mezcle en un bol la leche, los huevos, sal y pimienta. Reserve. Acomode las papas en una fuente para horno, rocíe la mezcla anterior y cubra con el queso. Coloque encima los rocotos rellenos y lleve al horno a 180 ºC durante 25 minutos. Retire y sirva.

Reseña histórica del Rocoto Relleno Arequipeño

La historia del rocoto relleno arequipeño se remonta a siglos atrás y es considerado un plato emblemático de la región de Arequipa en el sur de Perú. Su origen se encuentra en la fusión de las tradiciones culinarias indígenas y españolas durante la época colonial.

El rocoto es un tipo de pimiento autóctono de la región andina de Sudamérica, conocido por su sabor picante y su forma redonda y robusta. Los nativos de la región ya cultivaban y consumían rocotos antes de la llegada de los españoles. Sin embargo, con la llegada de los conquistadores, se introdujeron nuevos ingredientes y técnicas culinarias que dieron lugar a la creación de platos fusionados.

La preparación del rocoto relleno arequipeño se atribuye a las monjas del Convento de Santa Catalina en Arequipa durante el período colonial. Las monjas utilizaron ingredientes locales y técnicas culinarias españolas para crear un plato único y sabroso. Se dice que la receta original se transmitió de generación en generación dentro de las familias arequipeñas y en las cocinas de las picanterías tradicionales.

El rocoto relleno arequipeño se caracteriza por su relleno de carne de res y cerdo, cebolla, ajo, especias y otros ingredientes, dependiendo de la receta específica. El rocoto se desvena y se rellena con esta mezcla, luego se hornea hasta que esté tierno y dorado. El resultado es un plato sabroso y picante que combina a la perfección los sabores de la región.

Hoy en día, el rocoto relleno arequipeño es considerado uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana y es apreciado tanto por los locales como por los visitantes. Se ha convertido en un símbolo de la identidad culinaria de Arequipa y es una muestra de la rica diversidad y fusión de influencias culturales en la región.

Picanterías: donde se come el mejor rocoto relleno Arequipeño

Puedo ofrecerte algunas recomendaciones generales sobre dónde comer el mejor rocoto relleno arequipeño en Arequipa:

  1. Picanterías tradicionales: Las picanterías son restaurantes tradicionales arequipeños que se especializan en platos típicos de la región. Busca picanterías reconocidas y de larga trayectoria en la ciudad, ya que suelen tener una reputación por servir comida auténtica y de calidad.

  2. Recomendaciones locales: Consulta a los residentes de Arequipa para obtener recomendaciones sobre los lugares más populares y apreciados para probar el rocoto relleno. Los locales conocen los mejores lugares y pueden guiarte hacia restaurantes que ofrecen una experiencia culinaria auténtica.

  3. Investigación en línea: Utiliza plataformas en línea, como TripAdvisor, Google Maps y blogs de viajes, para buscar reseñas y opiniones sobre los restaurantes de Arequipa que sirven el mejor rocoto relleno. Presta atención a las calificaciones y comentarios de otros visitantes para tener una idea de la calidad y autenticidad de los platos ofrecidos.

En Arequipa, existen varias picanterías tradicionales reconocidas por su auténtica cocina arequipeña. A continuación, te mencionaré algunas de las picanterías más conocidas en la ciudad:

La Nueva Palomino

Es una de las picanterías más emblemáticas de Arequipa, con una larga historia y tradición en la preparación de platos arequipeños. Su rocoto relleno es muy elogiado, además de otros platos como la ocopa, el chupe de camarones y la adobo.

La Tradición Arequipeña

Ubicada en el distrito de Cayma, esta picantería se destaca por su ambiente acogedor y su amplia variedad de platos arequipeños. Además del rocoto relleno, también son famosos por su cuy chactado y sus deliciosos postres.

Sol de Mayo

Es una picantería tradicional que ha sido reconocida y premiada a nivel nacional e internacional. Se especializa en platos típicos arequipeños, incluyendo el rocoto relleno, el adobo, el chupe de camarones y la cuy chactado.

La Capitana

Situada en el distrito de Yanahuara, La Capitana es conocida por su auténtica cocina arequipeña y su hermosa vista panorámica de la ciudad. Aquí podrás disfrutar del rocoto relleno, así como de otros platos tradicionales, como el rocoto con queso, el chupe de camarones y la adobo.

  • PICANTERÍA LA BENITA de Benita Quicaño Guillén
  • PICANTERÍA LA CAPITANA de José Alfonso Díaz Huerta
  • PICANTERÍA CASA ALTA de Antonieta Jiménez Barrios
  • PICANTERÍA LA CAU CAU 2 Saida Villanueva Salas
  • PICANTERÍA LA CAU CAU PICANTERÍA CON TRADICIÓN de Roberto Montoya Villanueva
  • PICANTERÍA LA CAU CAU RECREO CAMPESTRE de Velmy Villanueva Salas
  • PICANTERÍA EL CHARACATITO de Ana María Hilari Casas de Rondón
  • PICANTERÍA LA CHASKA de Daila Aguilar Paz
  • PICANTERÍA EL COGOLLO AREQUIPEÑO de María Teresa Zamudio Cuba de Pinto
  • PICANTERÍA DOÑA ANTUQUITA de Gloria Rodríguez Farfán
  • PICANTERÍA DOÑA CLARITA de Elizabeth Flores Torres
  • PICANTERÍA DOÑA LUCILA de Leonor Ticona Bustamante
  • PICANTERÍA DOÑA MATILDE de Matilde Rodríguez Vda. De Herrera
  • PICANTERÍA LA DORITA de Lili Pauca Díaz de Salas
  • PICANTERÍA LA FIERA de Sandra Zúñiga Carpio
  • PICANTERÍA LA FINITA de Lindaura Durand Chávez
  • PICANTERÍA LA FONDA DE DON COCO de Jorge Fierro Paredes
  • PICANTERÍA LA FONDA DEL LABRIEGO de Yolanda Fierro Paredes
  • PICANTERÍA LOS GERANIOS de Luis Alberto Gallegos Aparicio
  • PICANTERÍA LOS GUISOS AREQUIPEÑOS de Sandra Zúñiga Carpio
  • PICANTERÍA LA HUAYLLA de Lupe Salas Llerena
  • PICANTERÍA EL INTER DE DOÑA VILMA de Ismael Samos
  • PICANTERÍA LAURITA CAU CAU de Beatriz Villanueva Salas
  • PICANTERÍA Y CHICHARRONERÍA LEDY de Ledy Guillén Pinto
  • PICANTERÍA LOS LEÑOS DE YUMINA de Rafael Del Carpio Fuentes
  • PICANTERÍA LA LUCILA de Ruth Ballón Salas
  • PICANTERÍA LA MARUJA de Maruja Ramos de Aguilar
  • PICANTERÍA NIEVES de Tatiana Villavicencio Villanueva
  • PICANTERÍA LA NUEVA PALOMINO de Mónica Huerta Alpaca
  • PICANTERÍA LA PALOMINO de Buenaventura Arce Alpaca
  • PICANTERÍA LAS PASTORAS de Arinda Torres Guillén
  • PICANTERÍA SABORES DE ANTAÑO de Juana Gallegos de Herrera
  • PICANTERÍA EL SOL DE MAYO de Emma Cuentas
  • PICANTERÍA LA TÍA MERY de María Rodríguez Linares
  • PICANTERÍA EL TINAJANI de Marlene Mendoza
  • PICANTERÍA LA TOMASITA de Janet Tomasa Carpio Meza
  • PICANTERÍA TRADICIÓN CHARACATO de Fermina Molina Guillén

Estas son solo algunas de las picanterías más reconocidas en Arequipa, pero hay muchas más opciones disponibles en la ciudad. Es recomendable verificar la información actualizada, como horarios de atención y reservaciones, antes de visitar cualquier picantería en particular.

La calidad y la experiencia culinaria pueden variar de un lugar a otro y las preferencias individuales también juegan un papel importante en la apreciación de un plato. Explora diferentes opciones, pregunta a los locales y disfruta de tu búsqueda del mejor rocoto relleno arequipeño en Arequipa.

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