Las chocolaterías son negocios dedicados a la venta de chocolates y productos derivados del cacao, existen empresas familiares dedicadas a este negocio por generaciones las cuales los herederos son criados desde pequeños con la noción del negocio y los educan para que en el futuro se puedan administrar el negocio.
Existe distintos tipos de chocolates que están en su carta para ofrecer a los clientes, existen los que contienen leche, los clásicos de cacao, frutos secos, frutas, etc.
Preparar chocolate negro casero
Ingredientes
110 gramos de manteca de cacao
2 gramos de manteca de cacao (para después)
70 gramos de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar
30 gramos de panela (u otro edulcorante que os guste)
Una pizca de sal
Opcional
Frutos secos
Frutas secas
Escamas de sal
Preparación
Para ello, pon una cacerola al fuego con agua y encima de ella coloca otro recipiente donde tienes que colocar la manteca de cacao. Verás que la manteca de cacao se funde rápidamente, pero tienes que vigilar que no pase los 46ºC, si esto ocurre tienes que retirar el cazo y utiliza el calor residual para que termine de derretirse.
Sólo te queda añadir el azúcar o edulcorante que hayas escogido, el cacao en polvo y la sal. Remueve con las varillas hasta que veas que la mezcla es homogénea.
Vuelve a introducir el termómetro y comprueba que la temperatura baja a 35 ºC.
Incorpora el poquito de manteca de cacao que quedaba, termina de remover para que quede bien incorporado y rellena rápidamente el molde que hayas escogido. Si quieres darle algún toque con frutos secos o frutas secas, será el momento de añadirlo por encima.
Deja que se atempere a temperatura ambiente y después a la nevera.
