Rocoto Relleno

Rocoto Relleno, un plato típico arequipeño a base de Rocoto

Rocoto Relleno

El rocoto se rellena con carne molida (que puede ser de vacuno, de cerdo o una combinación de ambas), aceitunas, guisantes, queso fresco, todo ello aderezado con comino y perejil picado.​ Es uno de los platos más destacados de la gastronomía del Perú.

En 2016 se organizó en la ciudad blanca Arequipa, el primer Festival del Rocoto Relleno,​ donde se preparó el plato de rocoto relleno más grande del mundo batiendo un Récord Guinness

El plato se cocina al horno y se sirve caliente. Tanto en Arequipa, como en la mayoría de restaurantes arequipeños en Lima o en el resto del país, inclusive en el extranjero, el rocoto relleno tradicionalmente se acompaña de papa horneada, desde hace algunos años se acompaña con pastel de papa, en cuya preparación se emplea láminas de papa blanca, tumbay u otra de la zona, dispuestas en capas intercaladas con queso fresco o requesón,​ y huevo batido.

Extraido de Wikipedia

INGREDIENTES:

  • 06 rocotos sin venas ni pepas
  • 06 cda.azúcar
  • 04 cda.vinagre blanco
  • 01 cda.aceite
  • 01 tz.cebolla picada
  • 01 cda.ajo picado
  • 400 glomo de res picado
  • 06 cda.maní picado
  • 04 cda.pasas negras
  • 1/2 tz.vainitas picadas y cocidas
  • 02 cda.huacatay picado
  • 01 tz.leche fresca
  • 02 huevos
  • 04 papas blancas cocidas, en rodajas
  • 300 gqueso paria, en láminas
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN

Ponga los rocotos en una olla, cúbralos con agua y hágalos hervir durante seis minutos. Retire los rocotos de la olla, cambie de agua y eche el azúcar, el vinagre y los rocotos. Déjelos cocinar durante ocho minutos. Deseche el agua y resérvelos.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y cocine la cebolla y el ajo durante cinco minutos. Agregue la carne, el maní y las pasas. Mezcle, deje cocinar durante tres minutos. Añada las vainitas, sazone con sal y pimienta, y esparza el huacatay. Revuelva, retire del fuego y rellene los rocotos. Reserve.

Mezcle en un bol la leche, los huevos, sal y pimienta. Reserve. Acomode las papas en una fuente para horno, rocíe la mezcla anterior y cubra con el queso. Coloque encima los rocotos rellenos y lleve al horno a 180 ºC durante 25 minutos. Retire y sirva.


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