Preparación de picarones tradicionales

Como preparar los picarones tradicionales Arequipeños

Preparación de picarones tradicionales

Los picarones tradicionales arequipeños se hacen a base de zapallo y camote, así que deberás tener ambos sancochados para poder hacer la masa de este postre. Además de estos alimentos vas a necesitar lo siguiente:

INGREDIENTES PARA LOS PICARONES

  • 500 gramos de harina de trigo
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 250 gramos de zapallo macre
  • 250 gramos de camote (batata) amarillo
  • 1 cucharada de anís
  • 2 cucharadas de azúcar (blanca o morena)
  • Canela al gusto
  • Aceite vegetal

Ingredientes de la miel de chancaca

  • ½ Kg de azúcar
  • ½ tapa de chancaca
  • Canela y clavo de olor
  • Ralladura de una naranja
  • Ralladura de un limón
  • agua

EMPECEMOS LA PREPARACIÓN

Para preparar la masa vas a necesitar un recipiente hondo y una cuchara de madera si no quieres usar las manos ni la licuadora.

  • En el recipiente vas a colocar el zapallo y el camote, a ambos los vas a volver un puré con ayuda de la cuchara de madera, si prefieres evitar este trabajo puedes usar una licuadora para evitar que te queden grumos.
  • Cuando la mezcla anterior esté hecha, agrega la levadura y sigue mezclando.
  • Agrega una pizca de sal y anís y una cucharada generosa de azúcar rubia (puedes robar a ver si para ti está lo suficientemente dulce, aunque recuerda el dulzor se lo dará la miel que lleva encima).
  • Sobre lo anterior agrega un huevo y sigue incorporando.
  • Finalmente agrega la harina previamente cernida y bate hasta que incorpore bien. Recuerda que para que la masa quede bien hay que darle un buen tiempo de batido (veinte minutos estará bien).
  • Luego de que la masa esté lista debes dejarla reposar. Lo ideal es que repose de la noche anterior al día siguiente, pero si te urge preparar este rico poste, luego de dos horas puedes continuar la preparación. Como tiene levadura recuerda dejar reposando la masa tapada con un mantel o con papel film.
  • Mientras la masa reposa ve haciendo la miel. Para ello en una olla coloca el agua, azúcar, canela y clavo junto con la chancaca rallada además de ralladura de limón y de naranja y deja cocinar. La miel no debe quedar ni muy líquida ni muy espesa, así que ve comprobando el punto de tanto en tanto. No olvides dejarla enfriar y colarla  antes de agregarla a los picarones.
  • Cuando la masa de picarones haya reposado deberás formar aros con la mano y freírla en abundante aceite caliente. Podrás retirar los aros con ayuda de palitos de cocina o de una pinza.

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